Czy zimowe burze sprawiają, że masz ochotę zwinąć się w kłębek z książką i smakołykiem? A może wyciągają cię za drzwi, by paradować po szczytach? Tak czy inaczej, te babeczki zapewnią całą przytulną dobroć i pyszne kuchenne zapachy, aby dodać trochę pikanterii do twojego sezonu. Sezonowe cytrusy i marchewki są gwiazdami tego przepisu, dostarczając wzmacniającą odporność witaminę C i silne przeciwutleniacze karotenoidowe. Gotowanie zwiększa korzyści płynące z karotenoidów, dzięki czemu te „muffiny z ciasta marchewkowego” są idealną pożywną ucztą! Używają mąki migdałowej i owsianej do złożonych węglowodanów. Są słodzone odrobiną miodu, musu jabłkowego i świeżego wyciśnięcia jasnoróżowej pomarańczy Cara Cara. Rozdrobniona marchew zapewnia teksturę, wilgoć i dodaje błonnik oprócz beta-karotenu. Beta-karoten jest rozpuszczalny w tłuszczach, ponieważ jest przekształcany w witaminę A, więc nie oszczędzaj na dodanym tutaj tłuszczu! Użyj tłoczonego na zimno oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia, masła pochodzącego od zwierząt karmionych trawą lub ich kombinacji. Wzmocnij je jeszcze bardziej dzięki opcji dodania jagód!

Składniki

Suchy:

• 1 szkl mąki migdałowej
• 1 szklanka mąki owsianej
• 1,5 szkl całych płatków owsianych
• 1 łyżeczka każdej przyprawy: cynamon, imbir, kardamon
• ½ łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• ⅓ szklanki pokruszonych orzechów włoskich
• 1,5 szkl rozdrobnionej ekologicznej marchwi

Mokry:

• 3 jajka pastwiskowe
• ⅔ szklanki niesłodzonego musu jabłkowego
• 3 łyżki miodu/syropu klonowego
• ⅓ c miękkiego oleju kokosowego, masła karmionego trawą lub kombinacji
• Sok z 1 cara cara pomarańczy (około ⅓ szklanki)
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• Opcjonalnie- ⅔ szklanki ekologicznych jagód (świeżych lub mrożonych)

Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 350 stopni.
2. W przypadku mielenia mąki w blenderze lub robocie kuchennym zmiel 1 szklankę migdałów i 1 szklankę płatków owsianych na drobną mąkę. Uważaj, aby nie przesadzić, ponieważ zrobi się grudkowaty.
3. Przełożyć do dużej miski i dodać pozostałe suche składniki, w tym startą marchewkę (marchew opłukać, zetrzeć na tarce do sera, obficie odmierzyć). Mieszaj do połączenia.
4. Zmiękcz olej kokosowy i/lub masło w małym garnku na średnim ogniu. Odmierz i przenieś do mniejszej oddzielnej miski.
5. Dodaj pozostałe mokre składniki i wymieszaj, aby dokładnie ubić jajka.
6. Mokre wlać do suchych i wymieszać.
7. Jeśli używasz jagód, wymieszaj na koniec z miękkością.
8. Przełożyć do 12 foremek na muffinki umieszczonych w formie do pieczenia 9x12 lub wyłożonej foremką na muffiny.
9. Piec 38 minut, nakłuć wykałaczką lub nożem, aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe.
10. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na co najmniej 10 minut. CIESZYĆ SIĘ!!!

Porady

• Dodaj łyżkę skórki pomarańczowej, aby uzyskać jeszcze lepszy smak i detoksykujący składnik odżywczy LIMONEN, występujący w skórce pomarańczowej.
• Użyj gotowej mąki migdałowej i owsianej lub z łatwością utwórz własną, mieląc każdą z nich osobno w blenderze lub robocie kuchennym na drobną mąkę.
• Tłuszcz jest potrzebny do wchłonięcia karotenoidów z całej tej marchwi. Nie oszczędzaj na tłuszczu!
• Używaj jaj od chowu pastwiskowego i masła karmionego trawą. Im zdrowsze zwierzę, tym zdrowsze (i smaczniejsze) produkty!