Dobroć ryżu

Rafała Nazarewicza

Ryż jest jednym z głównych składników produktów wiosennych. Jest doskonałym źródłem węglowodanów. Ryż jest również znany jako doskonałe źródło żelaza, witamin z grupy B, fosforu, manganu, selenu i magnezu (Żelazo uwalniane z pokarmów roślinnych w połączeniu z witaminą C ma lepszą wchłanialność. Nie martw się, zadbaliśmy o to za Ciebie. zbilansowana witamina C i żelazo w naszych produktach). Oprócz tego ryż ma właściwości uspokajające układ pokarmowy.

Aby zapewnić optymalne korzyści, spośród 40 000 odmian ryżu starannie wyselekcjonowaliśmy ryż Basmati. W przeciwieństwie do białego ryżu ryż Basmati ma bardzo niski indeks glikemiczny (IG; 59 vs. 89), co oznacza, że ​​zapewnia bardziej zrównoważone źródło energii niż produkty o wysokim IG (cukry, maltodekstryna, niektóre rodzaje skrobi ). Glukoza uwięziona w ryżu Basmati jest uwalniana w powolnym, stopniowym tempie. Ponadto skrobia z białego ryżu i dekstryny są szybko trawione i szybko dostarczają glukozę do krwioobiegu. W efekcie nasz organizm szybko zostaje przeciążony jednym substratem energetycznym (glukozą).

Skrobia jest najpowszechniejszą postacią węglowodanów w żywności, złożoną z dwóch rodzajów cząsteczek: liniowej amylozy i rozgałęzionej amylopektyny.

Amyloza i amylopektyna mają różne właściwości, które mogą wpływać zarówno na teksturę, jak i strawność ryżu. Ryż bogaty w amylozę, taki jak ryż basmati, nie skleja się po ugotowaniu, ale również zawarta w nim amyloza spowalnia trawienie skrobi i często jest kojarzona z tzw. skrobią oporną. Niektóre frakcje skrobi opornej są wykorzystywane przez mikroflorę (drobnoustroje jelitowe) do dostarczania kwasu masłowego, krótkołańcuchowego kwasu tłuszczowego, znanego jako doskonały metabolit dla sportowców wytrzymałościowych i znanego ze swoich korzyści zdrowotnych.